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路津对周围的诡异气氛毫无察觉，一门心思全在鱼上。其实在刚穿越过来时，路津心里也曾对自己还能不能继续当一名厨师，有过紧张和迷茫，毕竟这双骨节分明的、纤长细白、滑嫩得没有一点老茧和伤口的手，提醒着他，这并不是一双属于厨师的手。不过当他握住刀柄的那一刹那，一切不安和紧张便全部烟消云散。多年苦练习来的厨师技能包，早已根植在他的潜意识里，成为本能和直觉，即便换一个躯体，也不会消失。因此即便外部有再多的嘲笑和质疑，也干扰不了路津的专注和投入。将宰好的鱼清洗干净，重新放回砧板上后，路津左手按住鱼身，右手在鱼尾尾鳍前方利落直刀切入，刀刃触到鱼脊骨后，横刀贴着鱼脊骨直往鱼头方向推，期间能听到轻微的“咔咔”的骨头断裂的声音。导演一下子便明白过来，道：“你这是要给鱼剔骨去刺？！”“嗯，我打算做清蒸无骨鱼卷，做法不算难，但还是挺需要刀工的。”路津说话间，手也没有停下，很快他便将鲫鱼的鱼肉从鱼脊骨上分离下来，变成了两块还连着鱼肋骨的鱼块。横刀轻推去掉鱼肋骨后，接下来要处理的便是小刺最密集的鱼背部分。路津不紧不慢地在鱼肉上细细摸索，确定好鱼刺所在的位置，随后分别在鱼刺所在位置的两侧斜刀切入，再自下往上慢推，最后轻轻一拉，一整条布满小鱼刺的鱼肉便被整条取出。如此一来，砧板上便只剩下两块薄薄的鱼肉，在灯光照射下泛着干净的肉粉色，新鲜得仿佛还在呼吸似的。导演忍不住好奇道：“鱼刺真的全清干净了吗？”“嗯。”路津歪着脑袋眨了眨眼，“要不你摸摸看？”不等导演接话，梁常再便自告奋勇地站了起来。“让我来。”梁常再道，“要是让我摸出来有哪怕一根鱼刺，是不是应该直接判路津输掉。”“不行，说好以味道作评判标准的。”任众德皱眉表示反对。“可以呀，没关系。”路津却欣然答应，并笑着朝任众德道，“任老师放心，我肯定输不了。”事实也果真如路津所言，任凭梁常再翻来覆去地检查，愣是没发现一根“漏网之鱼”。梁常再“切”了一声，扔掉一次性手套，一脸无趣地回到座位上。路津继续将鱼肉横斜刀切成数块厚度一致的薄片，加入葱姜水、盐、糖、生粉、花生油抓拌均匀。
鱼片腌制期间，路津从装食材的竹篮子里挑出一些金针菇和一根丝瓜，清洗干净后，将丝瓜切成薄片，铺满碟子的底部，再将包卷有金针菇的鱼卷均匀铺放在丝瓜上。这时隔壁置于大火之上的锅子正好冒出阵阵白汽，路津随即揭开锅盖，将装着鱼卷的碟子放在蒸架上后，再次盖好盖子。五分钟后，
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